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　　“一碗麻辣烫，带火一座城。”截至4月21日17时，24小时内全网涉及“甘肃天水麻辣烫”“甘肃美食”“甘肃文明旅逛”的相干短视频和消息共55万余条总点击播放量282.5亿次。甘肃麻辣烫的火爆，让西北餐饮成为众人眷注的重心。

　　2024年4月24日-26日，海名·2024第9届西安餐饮供应链展览会暨第三届陕菜供应链大会正在西安邦际会展中央（浐灞）举办。

　　大会上，辰智大数据发外《2024暖锅食材成长趋向解析及西北暖锅消费需求解析》，让咱们一齐来看看西北餐饮行业数据阐扬和成长趋向。

　　自2020年入手下手西北区域门店界限陆续回落，截至2023年尾，西北区域餐厅总数约47.4万家，是5年来最低，2023年门店降幅10.3%。

　　2023年西北区域45.5%的门店都蚁合经济较为荣华的陕西省，陕西餐饮门店界限抵达20万家以上。青海省餐饮门店起码，仅不到3万家。

　　归纳市集饱和度与门店界限增加率来看，陕西、甘肃餐饮市集比拟饱和，青海省市集饱和度较低，但门店增加率较高，有较大的成长潜力。

　　从与天下餐饮品类构造比较来看，西北区域中餐占比拟高，中式速餐占比46.6%，中式正餐占比21.5%，均领先天下具体秤谌高。可是西北区域中餐市集逐鹿激烈，2023年中式速餐和中式正餐门店降幅都领先10%，行业洗牌加剧。

　　2023年，西北区域西式速餐门店增幅高达14.7%，也许与肯德基、塔斯汀等连锁企业发力下浸市集相合。

　　2023年西北中式速餐固然具体门店有所淘汰，可是地方小吃逆势增加，门店增幅达7.4%，地方小吃TOP10品牌既有西北特质小吃肉夹馍，也有正新鸡排、夸父炸串等天下性连锁企业。

　　西北区域暖锅行业受疫情影响较大，2021岁终疫情好转时暖锅门店数抵达颠峰，随后陆续回落，截止2023岁终依然回落到4.7万家，正在天下暖锅门店中占比8.5%。截止2023岁终，西北区域领先50%的门店蚁合正在陕西省。

　　近年来西北区域川式暖锅门店界限持续上升必一官网，截至2023岁终约有2.3万家，门店增速达8%。

　　西北区域川式暖锅门店占暖锅门店总数的49.7%，粤式暖锅占比最低，仅为2.9%，可是2023年粤式暖锅增加率最高，颇具成长潜力。

　　西北区域固然经济荣华水平不如沿海区域，可是史册文明资源充分，且饮食习俗和韵味颇具特质，再有许众美食尚未被天下吃货暴露。本年，“甘肃麻辣烫”成为第一个网红品类，3月往后，依然为天水市带来乘客885万人次，达成旅逛花费51.3亿元。

　　宁夏银川的辣糊糊紧随其后，成为继天水麻辣烫之后又一出圈的西北美食，辣糊糊抖音线亿+，小红书条记也众达1W+。“文旅+美食”成为地方餐饮敏捷出圈的通用打法。

　　目前头部连锁奶茶品牌众人都达成了天下结构，但看待消费者来说，总喝连锁品牌的奶茶众少有些审美疲乏，特别是出门旅逛的时刻，盼望能喝到具有外地特质的奶茶，地区奶茶乃至依然成为现代新式地方特产。

　　天水麻辣烫火上热搜之后，甘肃省本土茶饮品牌兰与茶，因免费“请”乘客喝甜胚子奶茶也火急出圈。兰与茶主打西北特质茶饮，招牌产物甜胚子、苦水玫瑰、三炮台，菜单上约50%的产物都含有西北元素，被网友成为“西北蜜雪冰城”。有势力的区域餐饮企业，可以依附对外地市集的深远洞察，打制不同化的特质产物，通过本土化的筹办战略，找到我方的糊口裂缝。

　　2023年10月，海底捞校园暖锅正在西安文理学院开出首店，海底捞相干担当人暗示打制校园店是公司勾结区域市集条目举行的改进试点，从而达成与大学生群体“更近一步”的方针，截止目前其天下高校门店已有十余家。2024年3月21日，坐落于陕西西安华为商讨所的海底捞首家企业餐厅也正式开业，这也是海底捞为与企业员工人群“更近一步”而举行的陆续性改进寻找。这两次海底捞都把西安举动寻找新场景和新形式的开始，可睹头部企业对西北市集的珍视水平正正在慢慢上升。

　　2024年，辰智大数据也将全盘促进如沙县小吃、兰州小吃、西安小吃等极具特质的地方餐饮成长，为餐饮生态企业谋划上下逛资产链系统设立、制订区域品牌创筑和扩展战略，为胀动乡间兴盛“添砖加瓦”，助力餐饮资产升级。

　　除了甘肃麻辣烫、甜坯子，你认为再有哪些西北特质美食有机缘成为下一个“爆款”，迎接正在评论区议论。

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