必一·运动(B-Sports)官方网站

　　中式米饭速餐近年来热度陆续攀升，市集领域渐渐扩张。数据显示，中式米饭速餐市集超2200亿元，依然成为中式速餐品类中的第二大赛道。赛道陆续标新立异，细分出酸菜鱼饭、卤肉饭、煲仔饭、烧腊饭、拌饭等，品牌影响力陆续提拔。红餐品牌筹议院日前推出的“2023年度米饭速餐十大品牌”中，诸众品牌皆榜上闻名。

　　业内人士指出，米饭速餐刚需性强，具有较高的消费认知度和遍及的受人人群，市集需求特别遍及。为了能迅速扩张突围，不少米饭速餐品牌紧抓时机，劈头踊跃拥抱血本。当下中式米饭速餐品牌唯有勇于打垮边境，适应消费需求，做深产物基础功，才干真正捉住赛道进展盈利。

　　中式米饭速餐厉重指以米饭搭配相应的菜品为厉重产物，并以速餐款式供应任职的餐饮品类。目前市道上的中式米饭速餐品牌厉重有两大类型：一是以米饭速餐为主，同时笼罩其他速餐产物的归纳型米饭速餐品牌；二是主打某一细分品类，产物布局相对简单的大单品型米饭速餐品牌。与西式速餐比拟，中式米饭速餐的连锁化进展正在我邦起步较晚，集体连锁率并不高。数据显示，目前中式米饭速餐里门店数过千的连锁品牌屈指可数。2022年60.8%的中式米饭速餐品牌门店数都正在50家或以下，具有500家以上门店的品牌屈指可数，仅占3.1%。此前由于受限于口胃和供应链，大片面米饭速餐品牌以区域进展为主。这几年，跟着米饭速餐品牌陆续夯实后端供应链，去区域化趋向彰彰。这也意味着一共市集仍有较大的进展空间。

　　正在“2023年度米饭速餐十大品牌”榜单中，2022年报复上市的“IPO三剑客”老乡鸡、村落基、老母舅强势上榜。2023年，这3家企业均有新的上市合连的动态披露：老母舅、村落基阔别于2023年2月和4月更新了招股仿单，老乡鸡主板IPO则于2023年3月获上交所受理。主打朝鲜族古板石锅拌饭的米村拌饭扩张350众家门店，竣工门店翻倍；聚焦区域市集的归纳米饭速餐品牌南城香和超意兴等品牌亦通过众年的深耕博得了消费者接续的信托和友好而光彩上榜。

　　中式米饭速餐正以新现象示人，更适宜年青人对速餐的定位与需求：性价比高、出餐速、翻台高，知足刚需速餐和轻社交场景。更轻量化的店型，陆续深化的尺度化与供应链程度，也便于连锁品牌的迅速复制。同时，中式米饭速餐品牌还通过众品类、众时段、众渠道调解，巩固自己节余技能。如减少米饭以外的主食产物和歇闲小吃等，充足产物组合，抬高客单价，同时还能冲破午餐、晚餐限度，延长至早餐、下昼茶、夜宵等众个消费场景等。

　　老速餐品执照旧正在陆续寻找新时机。以真期间为例，为了跟上中式速餐3.0海潮，2020年真期间直接举办形式升级，做“现炒速餐”，打制小份菜+自选形式。永和大王也不不同。2022年9月，永和大王正在北上深及接续上线“新中式炸鸡”，搭配永和大磨王咖啡”和“豆乳咖啡”系列，深得年青人友好。

　　业内人士暗示，正在中式米饭速餐这条赛道中，不但新品牌正在陆续力求上逛，老品牌也已劈头正在变局中寻找新机，寻求品牌接连进展的破局之道。

　　跟着人们的消费升级，消费者对速餐提出了更高的需求。《中邦中式速餐连锁白皮书》数据显示，75%受访消费者暗示“比起代价修正在乎养分康健”，更有凌驾80%受访消费者以为，“中式速餐也必要色香味俱全”“比起代价修正在乎菜品口胃”。

　　中式米饭速餐品牌也劈头陆续升级，厉重盘绕3个层面：一是以成果为中心，升级门店场景，减少就餐体验感；二是正在以成果为中心的根源上，拓宽产物种别，引入正餐类经典菜品；三是把门店开进购物中央。总之，中心便是做加法，引入正餐式体验。

　　老乡鸡、村落基、老母舅等著名中式米饭速餐品牌门店，基础都依然盘绕着这3个层面举办了场景、体验、产物等升级。

　　这种为消费者带来更好的产物以及任职，同时收取更高用度的品牌升级，餐饮O2O将其称为“速餐小正餐化”。

　　正如速餐品牌爱慕正餐的高毛利率般，正餐也爱慕速餐的高翻台率，而小吃爱慕正餐的高客单价，正在这股风潮的鞭策下，速餐、正餐及小吃等餐饮品类都陆续向“知足各方需求的小正餐形式”进化，正餐化成为餐饮主流趋向。

　　近年来，餐饮消费众以刚需性消费为主，社区餐饮迎来了进展契机。探问显示，中式速餐消费者去社区店更众重视地点的便捷性，就餐重视口胃与性价比。而中式米饭速餐品类正在“A+B”组合下，灵巧搭配主食、小吃、菜品，适值也许知足社区餐饮的刚需性消费，两者联络或有较好的进展前景。

　　业内人士指出，中式米饭速餐赛道昭着的三大驱动要素是主食驱动、小吃驱动、菜品驱动必一官网，产物点单是众单位组合，众口胃又能竣事发卖聚积。餐饮企业若思转型做社区店，能够实验摸索社区餐饮的新形式，必要从产物、订价、档口、消费场景等方面，全方位地知足社区住民一日三餐的需求。目前社区餐饮众以小店款式存正在，较少有连锁品牌入驻，也是一个契机。异日跨品类调解且众时段运营的中式米饭速餐连锁品牌进驻社区，既能供应品格较高的菜品，又能让消费者获取较好的体验感，或能正在社区餐饮角逐中具有较大的上风。

　　其余，数字化、尺度化是速餐降本提效的紧张抓手。而跟着越来越众的中式米饭速餐品牌正在供应链与数字化层面的陆续完美，智能烹调或成为速餐赛道新时机点。

　　用智能装备庖代人工，既能够低落失足，还能够更好地优化本钱，提拔成果。目前真期间、霸蛮盖碗饭、犟骨优等品牌都已引入智能烹调装备。

　　业内人士以为，因为现炒形式的菜品民众较为常睹，炒制的丰富水平相对较低，因而对付厨工的手艺请求并不高。而目前智能烹调装备手艺相对成熟，用智能装备打消片面人工依然成为大概。也许跟着智能烹调手艺的进一步更新，再加上消费者对付速餐的需求渐渐趋势高成果、高品格，引入智能烹调装备的高智能、高尺度门店或可成为异日米饭速餐赛道主流门店。

　　近年来，拌饭品类的热度接续升温。正在产物布局上，米村拌饭有两大招牌产物，一个是石锅拌饭，另一个是安格斯肥牛饭。石锅拌饭是特质朝鲜族美食，安格斯肥牛则是市集给与度高、价格感高的产物。鞭策米村迅速进展的是其共同人的开店形式，外部资金共同人能够占比20%。其他由公司内部管理。

　　市集上尚有少少对照灵活的拌饭品牌。如西塔老太太正在上海久光百货开出了“西塔老太太拌饭”的门店，拌饭的菜品有20众道，囊括拌饭、拉面、肥牛及部队锅、区域特质小吃等。上海的千江米食坊则主打亚洲拌饭，如满满鲜蚵卤肉套餐、麻油香鸡釜饭，对准一人致速餐和商务社交会餐。其余，烤肉拌饭也是一大细分品类。比方张秀梅烤肉拌饭，产物体例精简，唯有烤肉拌饭、脆皮鸡饭和肉夹馍。

　　拌饭实在也是少少烤肉品牌做外卖的采用，烤肉难做外卖，火炉火烤肉自助正在外卖平台上，就开设“火炉火韩式拌饭”的特意店。其余，少少速食拌饭也受到消费者迎接，如莫小仙、自嗨锅的自热拌饭，海底捞拌饭等。

　　业内人士暗示，拌饭品类受众广，市集给与度高，产物东西南北兼容，没有区域拘束。石锅拌饭、日式鳗鱼拌饭、秃黄油拌饭、鹅肝拌饭、黑松露拌饭……有芳香汤汁的菜品都能够拿来“拌饭”。拌饭品类尺度化水平相对较高，生鲜净菜中心酱料尺度化出品安祥。新兴拌饭品牌正以市场商圈门店为主，正在认知度和消费习性上打出领域效应。同时，主打便捷平价的拌饭酱，也许也将成为餐饮零售化的紧张选项之一。

　　拌饭品类正在米饭速餐赛道中，又站内行业风口，进展潜力可观。当行动一天性价比美食，拌饭品牌怎么进一步凸显性价比和分歧化，正在开店扩张时不走样，将是异日必要商讨的话题。

　　中式米饭速餐近年来热度陆续攀升，市集领域渐渐扩张。数据显示，中式米饭速餐市集超2200亿元，依然成为中式速餐品类中的第二大赛道。